Kotwica Mała - Forma do wypiekania pierników szczecińskich.

Drewniane formy snycerskie do wypiekania pierników szczecińskich.

Pierniki szczecińskie to dzieła sztuki! Ręcznie dłubane, drewniane formy, starannie wykończone przez prawdziwego snycerza sprawiają, że każdy szczeciński piernik ma swój niepowtarzalny, artystyczny charakter.

Pyszne rezultaty warsztatów - pierniki szczecińskie

Warsztaty Pieczenia Pierników Szczecińskich

Pierniki szczecińskie niegdyś odrzucone i skazane przez władze Polski Ludowej na zapomnienie, dziś powracają do życia w Dworku Tradycja. Tutaj dzieci i młodzież szkolna uczą się szacunku dla przeszłości i ...

DSC_0672

Pierniki szczecińskie z Dworku Tradycja

W dawnych czasach, gdy nie znano jeszcze cukru, jedyną naturalną słodyczą był miód. Znali go doskonale Słowianie, którzy łączyli go z ziarnami parzonej pszenicy. Produkt ten, po latach doprowadzony do ...

Najnowsze

Pierniki szczecińskie

„Szczecinskie pierniki” – Szczeciner 2011, nr 1

„Pierniki w przedwojennym Szczecinie był bardzo popularne. Dla mieszkańców stanowiły symbol przynależności ...
Pierniki ze Szczecina

Pieprzne ciasto, miód, smalec i zwyczaje.

W Dworku Tradycja w Bełcznej pod Łobzem od kilku lat powstają oryginalne ...
Dworek Tradycja - olej

Dworek Tradycja, Bełczna

Dworek Tradycja Dworek Tradycja – to piękne miejsce położone nieco na uboczu, ...

Informacje

Za górami, za lasami…

Piernik dla Zamku Książąt Pomorskich

Piernik dla Zamku Książąt Pomorskich

Piernik dla Zamku Książąt Pomorskich

Pierniki szczecińskie na Kilimandżaro !

Pierniki szczecińskie na Kilimandżaro.

Pierniki szczecińskie na Kilimandżaro. foto: Krystyna Henske

To nie fotomontaż. W plecaku Pani Grażyny pierniki szczecińskie zdobyły najwyższą górę Afryki Kilimandżaro – na zdjęciu szczyt na wysokości 5739m n.p.m. !

GRATULACJE !!!

Piernikowy Karp po szczecińsku na Święta

Piernikowy karp szczeciński

Piernikowy karp szczeciński

Dlaczego pierniki szczecińskie mają niepowtarzalny smak?

Pierniki szczecińskie wypiekane są w tym zabytkowym piecu.

Pierniki szczecińskie wypiekane są w tym zabytkowym piecu.

Pierniki szczecińskie są wypiekane według tradycyjnej receptury wyłącznie z naturalnych składników. To dlatego smakują zupełnie inaczej niż pierniki ze sklepu. Ale jest jeszcze coś. Dworek Tradycja ma swoje serce. Jest nim kuchnia pełna magii, starych sprzętów i przypraw zebranych na okolicznych łąkach. Tutaj niewiele się zmieniło od zamierzchłych czasów. A w kuchni najważniejsze miejsce zajmuje prawdziwy, tradycyjny piec. To właśnie w nim od stuleci lat wypieka się pieczywo, którego smaku nie zapomni nikt, kto go chociaż raz spróbował.

Wypieki z pieca w Dworku Tradycja mają unikalny smak !

Wypieki z pieca w Dworku Tradycja mają unikalny smak !

To właśnie w nim wypiekane są pierniki szczecińskie. 

I musicie Państwo uwierzyć, że dzięki temu uzyskują ten sam autentyczny smak jak przed wiekami.  Ale najlepiej samemu spróbować !

 

Degustacje pierników szczecińskich dla firm, instytucji i mediów.

Szanowni Państwo,

Jeśli dostrzegają Państwo promocyjny potencjał pierników szczecińskich i pragną Państwo, by stały się niezapomnianym upominkiem dla Państwa kontrahentów, to z przyjemnością zaprosimy Państwa na prezentację wzorów, opakowań, połączoną z degustacją oryginalnych wyrobów.

Czekamy na Państwa w Salonie Upominków Reklamowych frmy Butterfly, przy Alei Bohaterów Warszawy 98 w Szczecinie. Prosimy o wcześniejszy kontakt w celu umówienia spotkania – tel. 501 736363.

Degustacja pierników szczecińskich

Degustacja pierników szczecińskich

Zapraszamy na degustację pierników szczecińskich !

Zapraszamy na degustację pierników szczecińskich !

 

Przepis na pierniki szczecińskie

Przepis na pierniki szczecińskie

Przepis na pierniki szczecińskie.

Tyle tradycyjna receptura. A teraz kilka współczesnych porad Pani Grażyny z Dworku Tradycja:

Potrzebny jest miód, smalec wieprzowy(może być kupny), przyprawy korzenne, przede wszystkim kardamon, potem goździki, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, odrobina anyżu i koniecznie pieprz, bo ciasto piernikowe, jak wskazuje nazwa, to ciasto pieprzne. Jeśli nie mamy w domu wszystkich przypraw, można ostatecznie kupić gotową mieszankę do pierników w sklepie.

Miód rozgrzewamy w garnku. Dodajemy smalec i przyprawy oraz mieszamy. Powstanie miodowa masa, którą musimy doprowadzić do wrzenia, a następnie ostudzić. Dodajemy mąkę i środek spulchniający. Mąki dodajemy tyle ile pomieści masa miodowa. Ciasto powinno mieć konsystencję plasteliny. Gdy jest już dobrze wyrobione, wlepia się je do formy, lub rozwałkowuje i wykrawa wzory. Teraz, pierniki trafią do pieca. Wprawdzie w Dworku Tradycja wypiekamy pierniki w specjalnym chlebowym piecu, ale udają się także w piekarniku…

Pani Grażyna radzi, by dokładne proporcje składników dobrać samemu, według uznania.

Wyrobione, nieupieczone ciasto piernikowe można przechowywać bardzo długo, nawet kilka miesięcy i nie zepsuje się.

Marie Rosnack: Stettiner Kochbuch, 1845

„Stettiner Kochbuch” Marie Rosnack, to legendarny już zbiór ponad 400 oryginalnych szczecińskich przepisów kulinarnych na 260 stronach, wydanych w pierwotnie formie książki kucharskiej w 1845 r. Oryginalne egzemplarze tej książki to prawdziwe białe kruki. Na szczęście w Niemczech (dlaczego nie w Szczecinie?) niedawno został wydany reprint tego dzieła. Wydawnictwo Reprint Verlag Leipzig zachowało oryginalną czcionkę, litografie, odświeżyło nieczytelne fragmenty i w końcu, parę lat temu, reprint trafił na rynek księgarski. Zainteresowanym podajemy numer: ISBN3-8262-1808-6. To właśnie z tej książki pochodzi najstarsza zachowana receptura wypieku tradycyjnych pierników szczecińskich.

Okładka reprintu: Maria Rosnack - Stettiner Kochbuch

Okładka reprintu: Maria Rosnack - Stettiner Kochbuch

Czytaj dalej…

„Szczecinskie pierniki” – Szczeciner 2011, nr 1

„Pierniki w przedwojennym Szczecinie był bardzo popularne. Dla mieszkańców stanowiły symbol przynależności do miasta i tradycji. Malowane cukrową pomadą z napisem „Gruss aus Stettin”, zawsze w kształcie wzorów marynistycznych – przybierały postać marynarza, rybaka, kotwicy, ryby, czy mewy. Obdarowywano nimi przyjaciół i dzieci w pierwszy dzień Bożego Narodzenia. Zawieszano je również na świątecznych piramidach, wystawianych w adwent na głównych placach i ulicach Szczecina.”

Grażyna Zaremba-Szuba. Dworek Tradycja. http://www.dworektradycja.pl

Pierniki szczecińskie

Pierniki szczecińskie

Źródło: http://szczeciner.pl/?p=133

Pierniki szczecinskie wpisane na na listę produktów tradycyjnych.

W dniu 28.07.2011r. pierniki szczecińskie zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych, prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze – Województwo Zachodniopomorskie.

Wygląd: Pierniki pokryte polewą czekoladową lub cukrową.

Kształt: Uzależniony od kształtu użytej formy. Głównie stosowane są motywy morskie np. statek, marynarz, mewy, ryby, kotwice, żaglówki, latarnie itd.

Wielkość: W zależności od wykorzystanej formy.

Konsystencja: Porowata.

Smak i zapach: Smak słodki i korzenny. Zapach intensywny, korzenny.

Barwa (zewnętrzna i na przekroju) : Ciemnobrązowa na zewnątrz i jasnobrązowa w środku.

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:

Tradycję wypiekania pierników na terenie województwa zachodniopomorskiego datuje się już od roku 1845. W książce pt. „Stettiner Kochbuch” (pol. „Szczecińska Książka Kucharska”) autorstwa Marie Rosnack można zapoznać się z tajnikami wypiekania pierników: „Funt dobrego syropu cukrowego, funt drobnej mąki, ½ łuta oczyszczonego potażu, ½ łuta smalcu wieprzowego, cynamon, skórka cytryny, goździki, kwiaty cynamonu i nieco pieprzu do smaku, jednak tych dwóch ostatnich przypraw raczej w niedużej ilości, gdyż w przeciwnym wypadku pierniki będą zbyt ostre (…)”. W archiwalnych egzemplarzach tygodnika „Stettin. Nachrichtenblatt des Stettiner Verkehrvereins” (pol. „Szczecin. Wiadomości Szczecińskiego Związku Komunikacji”) z 1938 r. znajduje się informacja o zapoczątkowanej przez ówczesne władze Szczecina nowej tradycji przystrajania choinek kolorowymi piernikowymi w różnych kształtach. Od tamtej pory udekorowane drzewka były głównym elementem bożonarodzeniowym na Pomorzu. Ponadto piernikowe przysmaki można było kupić we wszystkich piekarniach i cukierniach Szczecina. Współcześnie do przygotowania pierników szczecińskich stosuje się: mąkę pszenną lub żytnią, migdały, miód, cukier brązowy, cynamon, goździki, kardamon, imbir, gałkę muszkatołową, skórkę cytrynową. Ten słodko-korzenny produkt wypiekany jest w charakterystycznych kształtach związanych najczęściej z tematyką morską: statków, marynarzy, mew, ryb, kotwic, żaglówek, latarń itd. Pierniki wykończone są polewą cukrową lub kuwerturą czekoladową. Tak przygotowane podawane są na stoły podczas różnych świąt, jarmarków czy konkursów. Produkt został doceniony podczas konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” w 2007 roku zajmując I miejsce w kategorii „Produkty i przetwory pochodzenia roślinnego”.

Źródło: http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-zachodniopomorskie/Pierniki-szczecinskie

Obserwuj

Otrzymuj każdy nowy wpis na swoją skrzynkę e-mail.